בשר מיושן – למה זה משנה

בשר בקר מיושן עובר תהליך מבוקר שמפרק את סיבי השריר ומעמיק את הטעם. ההבדל מורגש כבר בנגיסה הראשונה: מרקם רך יותר וטעם עשיר, שלא מושגים בבשר טרי שהגיע ישר מהקירור. לצפייה בנתחים שלנו.

איזה נתח לאיזה בישול

אנטריקוט ופילה לאש ולמחבת, אסאדו וצלי כתף לבישול ארוך ואיטי. התאמת הנתח לשיטה חשובה יותר מהמחיר.